Trung chổ chính giữa gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC xin reviews phần KHÁI NIỆM, CẤU TẠO, TÍNH CHẤT VÀ ỨNG DỤNG CỦA LIPIT nhằm mục đích hổ trợ cho chúng ta có thêm tư liệu học tập. Chúc các bạn học xuất sắc môn học này.

Bạn đang xem: Các loại chất béo hóa 12


A. Lý thuyết

1. Khái niệm

a. Lipit là gì?

- Lipit là phần nhiều hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không phối hợp trong nước mà lại tan trong những dung môi cơ học không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu.

- Lipit bao hàm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… phần đông chúng hầu như là các este phức tạp.

b. Chất mập là gì?

- chất béo: là trieste của glixerol với các axit béođược gọi chung là triglixerit.

- công thức chung:

hay (RtbCOO)3C3H5

Trong đó: R1, R2, R3, Rtb là cội hiđrocacbon của axit béo, rất có thể giống hoặc không giống nhau.

- Axit béo là các axit cacboxylic đối kháng chức, có số chẵn nguyên tử C (thường từ bỏ 12C cho 24C) và không phân nhánh.

- một trong những axit khủng thường gặp:

Axit panmitic: C15H31COOH

Axit stearic: C17H35COOH

Axit oleic: C17H33COOH

Axit linoleic: C17H31COOH

2. Tâm trạng tự nhiên

- Chất mập là thành phần bao gồm của mỡ động vật và dầu thực vật.

3. đặc điểm vật lí của chất béo

- các triglixerit cất chủ yếu những gốc axit to no thường là hóa học rắn ở ánh sáng phòng, như mỡ động vật.

- các triglixerit cất chủ yếu những gốc axit lớn không no thường là hóa học lỏng ở nhiệt độ phòng cùng được hotline là dầu, thường có nguồn gốc thực đồ dùng hoặc từ động vật hoang dã máu giá như dầu cá…

- chất béo nhẹ nhàng hơn nước và không rã trong nước, tan trong những dung môi cơ học không phân cực như benzen, xăng, ete…

4. Tính chất hóa học của chất béo

- Chất bự mang khá đầy đủ tính chất của este.

a. Phản bội ứng thủy phân chất to trong môi trường axit

- Khi đun cho nóng với nước gồm xúc tác axit, chất lớn bị thủy phân tạo nên glixerol và những axit béo:

(RtbCOO)3C3H5+ 3H2O (H+)

*
3RtbCOOH + C3H5(OH)3

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5+ 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Phản ứng xà phòng hóa

- Khi làm cho nóng chất bự với dung dịch kiềm NaOH hoặc KOH thì tạo thành grixerol và các thành phần hỗn hợp muối của các axit béo.

(RtbCOO)3C3H5+ 3NaOH→3RtbCOONa + C3H5(OH)3

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối thu được sau phản ứng là thành phần bao gồm củaxà phòngnên được gọi là làm phản ứngxà phòng hóa.

* lưu lại ý:

- khi thủy phân hóa học béo luôn thu được glixerol.

- Sơ đồ vật thủy phân chất mập trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH-Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: mtriglixerit+ mbazơ= mmuối+ mglixerol

c. Phản ứng hidro hóa

- chất béo tất cả chứa những gốc axit khủng không no bao gồm phản ứng cộng H2 vào nối đôi:

Chất khủng không no + H2

*
chất béo no

Lỏng rắn

Ví dụ:

(C17H33COO)3C3H5 + 3H2

*
(C17H35COO)3C3H5

- bội phản ứng này đưa chất phệ lỏng thành chất lớn rắn dễ dãi cho việc vận chuyển hoặc thành bơ tự tạo và để cung cấp xà phòng.

d. Bội phản ứng oxi hóa

- hóa học béo tác dụng với oxi của không khí tạo ra thành andehit bám mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ nhằm lâu bị ôi.

- Dầu, mỡ khi rán đã biết thành oxi hóa một phần tạo anđehit, ko đảm bảo vệ sinh bình an thực phẩm. Bởi vì vậy, không sử dụng lại dầu, mỡ đã rán.

5. Ứng dụng của hóa học béo

a. Mục đích của chất to trong cơ thể

- Chất to là thức ăn đặc biệt quan trọng của nhỏ người.

- Trong khung hình người, chất mập là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng.

- Chất nhỏ bé còn là nguyên vật liệu tổng hợp một số chất quan trọng cho cơ thể.

- Đảm bảo sự chuyên chở và hấp thụ các chất phối hợp được trong hóa học béo.

b. Ứng dụng của chất béo

- trong công nghiệp, một lượng khủng chất béo dùng làm điều chế xà phòng và glixerol. Một số loại dầu thực trang bị được thực hiện làm xăng cho động cơ diesel.

- Chất khủng còn được dùng trong sản xuất một trong những thực phẩm khác như mì sợi, đồ vật hộp…

- Grixerol được sử dụng trong cung cấp chất dẻo, mĩ phẩm, dung dịch nổ…

*

B. Bài bác tập vận dụng

Câu 1:Hãy chọn đánh giá đúng:

A. Lipit là chất béo.

B. Lipit là tên thường gọi chung bỏ dầu mỡ động, thực vật.

C. Lipit là este của glixerol với những axit béo.

D. Lipit là phần nhiều hợp hóa học hữu cơ bao gồm trong tế bào sống, ko hoà rã trong nước, dẫu vậy hoà tan trong các dung môi cơ học không phân cực. Lipit bao gồm chất béo, sáp, sterit, photpholipit....

Câu 2:Loại dầu nào sau đây không yêu cầu là este của axit mập và glixerol?

A.Dầu vừng (mè)

B.Dầu lạc (đậu phộng)

C.Dầu dừa

D.Dầu nhớt.

Câu 3:Glixerol C3H5(OH)3có năng lực tạo ra 3 lần este (trieste). Nếu đun nóng glixerol với tất cả hổn hợp axit R"COOH và R""COOH (có H2SO4 sệt xúc tác) thì thu được tối đa là bao nhiêu este?

A.2

B.6

C.4

D.8

Câu 4. Rất có thể chuyển hóa trực tiếp từ lipit lỏng sang lipit rắn bằng phản ứng:

A.Tách nước

B.Hidro hóa

C.Đề hidro hóa

D.Xà phònghóa

Câu 5:Khi đun nóng chất bự với hỗn hợp H2SO4 loãng thu được

A.Glixerol với axit béo

B.Glixerol với muối natri của axit béo

C.Glixerol và axit cacboxylic

D.Glixerol với muối natri của axit cacboxylic

Câu 6:Phản ứng nào sau đây dùng để điều chế xà phòng?

A.Đun rét axit mập với hỗn hợp kiềm.

B.Đun lạnh chất to với hỗn hợp kiềm.

C.Đun rét glixerol với những axit béo.

D.Cả A, B đông đảo đúng.

Câu 7:Cho những chất lỏng sau: axit axetic, glixerol, triolein. Để phân biệt các chất lỏng trên, bao gồm thể chỉ cần dùng

A.nước với quỳ tím

B.nước và dd NaOH

C.dd NaOH

D.nước brom

Câu 8:Trong khung người chất lớn bị oxi hoá thành số đông chất như thế nào sau đây?

A.NH3và CO2

B.NH3, CO2, H2O

C.CO2, H2O

D.NH3, H2O

Câu 9:Ở ruột non khung người người, nhờ tác dụng xúc tác của những enzim như lipaza và dịch mật chất béo bị thuỷ phân thành

A.Axit béo và glixerol

B.Axit cacboxylic với glixerol

C.CO2 với H2O

D.NH3, CO2, H2O

Câu 10:Xà chống hoá hoàn toàn 17,24 gam hóa học béo phải vừa đủ 0,06 mol NaOH. Cô cạn hỗn hợp sau bội phản ứng thu được khối lượng xà phòng là

A.17,80 gam

B.18,24 gam

C.16,68 gam

D.18,38 gam

Câu 11:Khối lượng glixerol nhận được khi nấu nóng 2,225 kg tristearin gồm chứa 20% tạp chất với dd NaOH ( coi như phản nghịch ứng này xẩy ra hoàn toàn) là từng nào kg?

A.1,78 kg

B.0,184 kg

C.0,89 kg

D.1,84 kg

Câu 12:Thể tích H2 (đktc) yêu cầu để hiđro hoá hoàn toàn 1 tấn triolein nhờ vào xúc tác Ni là từng nào lít?

A.76018 lít

B.760,18 lít

C.7,6018 lít

D.7601,8 lít

Câu 13:Khi nấu nóng 4,45 gam chất mập (Tristearin) có chứa 20% tạp chất với dd NaOH ta thu được từng nào kg glixerol. Biết năng suất phản ứng đạt 85 %.

A.0,3128 kg

B.0,3542 kg

C.0,2435 kg

D.0,3654 kg

Câu 14:Hỗn phù hợp E gồm axit oleic, axit panmitic và triglixerit X (tỉ lệ mol khớp ứng là 3 : 2 : 1). Đốt cháy trọn vẹn m gam E đề xuất vừa đủ 4,0 mol O2, nhận được CO2 cùng H2O. Phương diện khác, mang đến m gam E công dụng hết cùng với lượng dư dung dịch NaOH đun nóng, thu được sản phẩm hữu cơ bao gồm glixerol và 47,08 gam hỗn hợp hai muối. Phần trăm trọng lượng của X trong E là

A. 38,72%.

B. 37,25%.

C. 37,99%.

D.

Xem thêm: Bài Tập Vật Lý Lớp 11 Suất Điện Động Cảm Ứng Của Đoạn Dây Chuyển Động

39,43%.

Câu 15:Thuỷ phân hoàn toàn 444 gam một lipit thu được 46 gam glixerol cùng 2 loại axit béo. Hai các loại axit bự đó là: