Lipit là 1 trong những chất quan trọng cho cơ thể. Vậy lipit là gì? Chất béo là gì? chất béo bao hàm tính chất như thế nào và ứng dụng của nó ra sao? Trong nội dung bài viết hôm nay, bọn họ cùng mày mò những vấn đề này nhé!


1. Khái niệm, phân một số loại Lipit

Lipit là số đông hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không phối hợp trong nước tuy thế tan nhiều trong số dung môi cơ học không phân rất (như clorofom, ete, xăng, dầu…).

Bạn đang xem: Tính chất hóa học của chất béo

Phân phệ lipit là những este phức tạp, gồm: hóa học béo, sáp, steroit, phopholipit…

*

2. Có mang và trạng thái tự nhiên và thoải mái của chất béo

2.1. Chất phệ là gì?

– Chất khủng là trieste của glycerol với axit béo, gọi thông thường là triglixerit xuất xắc triaxylglixerol.

– Axit lớn là axit 1-1 chức gồm mạch cacbon dài, không phân nhánh. VD:

(CH314COOH: axit panmitic(CH316COOH: axit stericcis-(CH37CH=CH7COOH: axit oleic

– chất béo có công thức chung:

Trong đó: R1, R2, R3 là các gốc hidrocacbon no hoặc không no, ko phân nhánh.

2.2. Trạng thái thoải mái và tự nhiên của hóa học béo

– Chất phệ là thành phần chính của dầu mỡ hễ vật, thực vật.

– Sáp nổi bật là sáp ong.

– Steroit với photpholipit tồn tại với đóng vai trò quan trọng đặc biệt trong khung hình sống.

3. đặc thù của hóa học béo

3.1. đặc thù vật lý

– Ở t° phòng, chất mập tồn tại sinh sống trạng thái lỏng hoặc rắn.

Trạng thái rắn: trong phân tử chất béo tất cả gốc hidrocacbon no. VD: mỡ chảy xệ bò, mỡ cừu…

Trạng thái lỏng: trong phân tử chất béo có gốc hidocacbon không no. VD: dầu phộng, dầu vừng, dầu dừa, dầu cá…

– Tính tan: hóa học béo khối lượng nhẹ hơn nước với không chảy trong nước tuy thế tan nhiều trong số dung môi hữu cơ. VD: clorofom, ete, hexan, benzen…

3.2. đặc thù hóa học

a) làm phản ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit

Chất bự bị thủy phân trong môi trường axit khi nấu nóng với nước tạo nên glycerol và những axit béo:

*

b) phản bội ứng xà chống hóa

Đun lạnh chất béo với dd kiềm (NaOH tốt KOH) tạo thành glixerol và muối của các axit béo. Các muối này chính là xà phòng. Bội phản ứng trên được call là phản nghịch ứng xà phòng hóa.

*

c) bội nghịch ứng hidro hóa (phản ứng cộng hidro của chất bự lỏng)

Chất phệ không no tác dụng với hidro sinh sống t° và p. Cao với xúc tác Ni. Hidro cùng vào nối đôi C=C.

(C17H33COO)3C3H5 (lỏng) + 3H2 → (C17H35COO)3C3H5 (rắn) (xt: Ni, 175 – 190 °C)

d) phản ứng oxi hóa

Liên kết C=C có trong chất bự bị thoái hóa chậm bởi vì oxi trong font khí chế tác thành peoxit. Peoxit kế tiếp bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi cực nhọc chịu.

4. Ứng dụng của hóa học béo

– chất béo là 1 loại thức ăn đặc trưng của nhỏ người.

– Là nguyên liệu để tổng hợp các chất quan trọng cho cơ thể.

– vào công nghiệp, chất bự dùng trong tiếp tế xà phòng, glixerol, chế tao thực phẩm.

– ngoài ra, chất mập còn được sử dụng trong thêm vào đồ hộp, mì sợi… một vài dầu thực vật được sử dụng làm nguyên liệu cho động cơ diesel.

Giải bài bác tập về đặc điểm của Lipit – hóa học béo

Câu 1. Chất lớn là gì? Dầu nạp năng lượng và mỡ động vật có điểm lưu ý gì khác nhau về cấu tạo và đặc điểm vật lí? cho VD minh họa.

Bài làm:

– Chất phệ là trieste của glycerol cùng axit béo, gọi thông thường là triglixerit xuất xắc triaxylglixerol.

Công thức kết cấu chung của chất béo là:

 Trong đó: R1, R2, R3 là các gốc hidrocacbon no hoặc ko no, ko phân nhánh.

– Dầu ăn uống và mỡ động vật đều là este của glixerol và những axit béo. Đặc điểm khác biệt giữa chúng:

– Dầu ăn: thành phần là những axit béo gồm gốc hidrocacbon ko no, bọn chúng ở trạng thái lỏng. VD: (C17H33COO)3C3H5

– Mỡ đụng vật: yếu tắc là những axit béo có gốc hidrocacbon no, chúng ở tâm lý rắn. VD: (C17H35COO)3C3H5

Câu 2. Phát biểu nào sau đây không đúng ?

A. Chất lớn không tung trong nước.

B. Chất mập không tan trong nước, khối lượng nhẹ hơn nước nhưng lại tan nhiều trong dung môi hữu cơ.

C. Dầu ăn và mỡ quẹt trơn gồm cùng thành phần nguyên tố.

D. Chất mập là este của glixerol và axit cacboxylic mạch cacbon dài, không phân nhánh.

Đáp án đúng: C.

Câu 3. Trong thành phần của một vài loại sơn tất cả trieste của glixerol cùng với axit linoleic C17H31COOH và axit linolenic C17H­29COOH. Viết CTCT thu gọn của các trieste hoàn toàn có thể có của 2 axit nói trên với glixerol.

*

Câu 4. Trong chất béo luôn luôn có một lượng nhỏ axit tự do. Số miligam KOH dùng để trung hòa lượng axit tự do trong một gam chất phệ gọi là chỉ số axit của chất béo. Để trung hòa - nhân chính 2,8 g chất béo bắt buộc 3 ml dd KOH 0,1M. Tính chỉ số axit của chất khủng kể trên.

Giải:

Ta có:nKOH = 0,003 x 0,1 = 0,0003 (mol)

⇒ mKOH = 0,0003 x 56 = 0,0168 (g) = 16,8 (mg)

⇒ Số mg KOH cần dùng để làm trung hòa 1 g chất bự là: x = (16,8 x 1) / 2,8 = 6

Vậy chỉ số axit của chủng loại chất khủng trên là 6.

Xem thêm: Hướng Dẫn Phương Pháp Tra Cứu Điểm Thi Tuyển Sinh Lớp 10 Thái Bình Năm 2021

Câu 5. Tổng số miligam KOH dùng để làm trung hòa hết lượng axit thoải mái và xà chống hóa hết lượng este trong một gam chất khủng được điện thoại tư vấn là chỉ số xà chống hóa của hóa học béo. Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu hóa học béo gồm chỉ số axit bởi 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.