Chất béo cũng là một trong nhóm chất bồi bổ và quan trọng cho bé người. Vậy chất béo gồm thành phần, kết cấu và đặc thù thế nào, hãy thuộc Kiến Guru tò mò về Chất lớn hóa 12 nhé!
I. Chất phệ hóa 12: Khái niệm chất lượng béo
- Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.Bạn sẽ xem: Triglixerit phương pháp là gì
- CTCT bình thường của hóa học béo:
Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit béo, hoàn toàn có thể giống hoặc không giống nhau.
Bạn đang xem: Triglixerit là gì
Chất lớn hóa 12
- Axit mập là axit đơn chức mạch C dài, ko phân nhánh, bao gồm số cacbon chẵn (thường trường đoản cú 12C mang đến 24C), có thể no hoặc ko no.
Các axit khủng thường gặp:
+ Axit phệ no:
C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol
C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol
+ một số loại không no:
C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol
(cis – CH37CH = CH7COOH)
C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol
(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).
- một số trong những ví dụ về chất béo:
(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).
(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).
(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).
(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).
- Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit lớn thì số nhiều loại triglixerit được là:
Chất khủng hóa 12
- trạng thái tự nhiên: Chất phệ là thành phần chính trong dầu, mỡ động vật, lấy một ví dụ như: mỡ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...
Chất mập hóa 12
II. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ
- Ở đk thường, chất to ở tâm lý lỏng hoặc rắn.
+ Chất béo lỏng: trong phân tử tất cả gốc hiđrocacbon không no (gốc axit mập không no).
Một trong những gốc R1, R2 , R3 ko no thì chất to thuộc chất phệ lỏng.
Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5
+ Chất lớn rắn: vào phân tử có gốc hiđrocacbon no (gốc axit khủng no).
Các gốc R1, R2 , R3 hầu hết no thì chất bự đó nằm trong chất béo rắn.
Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5
- Chất lớn không rã trong nước. Tan giỏi trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...
- hóa học béo khối lượng nhẹ hơn nước. Vì chưng chúng nổi trên bề mặt nước.
III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Chất phệ là trieste yêu cầu chúng có đặc thù của este như: phản ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit, làm phản ứng xà chống hóa cùng phản ứng ở nơi bắt đầu hiđrocacbon.
1. Làm phản ứng thủy phân:
a. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit:- Đặc điểm: làm phản ứng thuận nghịch.
- Xúc tác: H+, t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
tristearin axit stearic glixerol
b. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên kiềm (Xà chống hóa):- Đặc điểm: phản bội ứng một chiều.
- Điều kiện: t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
tristearin natri stearat glixerol
- muối hạt thu được sau bội phản ứng là thành phần bao gồm của xà phòng nên gọi là phản ứng xà chống hóa.
Lưu ý: - khi thủy phân chất béo luôn luôn thu được glixerol.
Xem thêm: Mathx - Tự Học Toán Cơ Bản Lớp 1
- Sơ đồ thủy phân chất béo trong hỗn hợp bazơ:
Triglixerit + 3OH- muối + Glixerol.
Vì vậy
- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối + m glixerol