Lipit là một trong những chất cần thiết cho cơ thể. Vậy lipit là gì? Chất phệ là gì? hóa học béo bao hàm tính chất ra làm sao và vận dụng của nó ra sao? Trong bài viết hôm nay, bọn họ cùng tìm hiểu những sự việc này nhé!

1. Khái niệm, phân một số loại Lipit

Lipit là hồ hết hợp hóa học hữu cơ tất cả trong tế bào sống, không phối hợp trong nước nhưng mà tan nhiều trong những dung môi hữu cơ không phân cực ( như clorofom, ete, xăng, dầu … ) .

Bạn đang xem: Ứng dụng của chất béo

Phân béo lipit là những este phức tạp, gồm: hóa học béo, sáp, steroit, phopholipit…

*

2. Có mang và trạng thái tự nhiên của chất béo

2.1. Chất phệ là gì?

– Chất bự là trieste của glycerol cùng axit béo, gọi tầm thường là triglixerit tốt triaxylglixerol.


Bạn vẫn đọc: LIPIT – Khái niệm, phân loại, đặc điểm hóa học và vận dụng của chất béo


– Axit bự là axit đơn chức gồm mạch cacbon dài, không phân nhánh. VD :

(CH314COOH: axit panmitic(CH316COOH: axit stericcis-(CH37CH=CH7COOH: axit oleic

– chất béo tất cả công thức chung :

*

Trong kia : R1, R2, R3 là đông đảo gốc hidrocacbon no hoặc không no, không phân nhánh .

2.2. Trạng thái tự nhiên và thoải mái của chất béo

– Chất mập là thành phần thiết yếu của dầu mỡ động vật hoang dã hoang dã, thực thứ .– Sáp rất nổi bật là sáp ong .– Steroit với photpholipit sống sót và đóng vai trò đặc trưng trong cơ thể sống .

3. Tính chất của hóa học béo

3.1. Tính chất vật lý

– Ở t ° phòng, hóa học béo tồn tại ở tâm lý lỏng hoặc rắn .Trạng thái rắn : trong phân tử chất béo tất cả gốc hidrocacbon no. VD : ngấn mỡ bò, mỡ cừu …Trạng thái lỏng : vào phân tử chất béo bao gồm gốc hidocacbon ko no. VD : dầu phộng, dầu vừng, dầu dừa, dầu cá …– Tính tung : hóa học béo nhẹ nhàng hơn nước cùng không tan trong nước tuy thế tan nhiều trong những dung môi hữu cơ. VD : clorofom, ete, hexan, benzen …

3.2. Tính chất hóa học

a) bội nghịch ứng thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit

Chất bự bị thủy phân trong môi trường tự nhiên axit khi đun nóng với nước tạo nên glycerol và phần lớn axit mập :

*

b) bội phản ứng xà phòng hóa

Đun lạnh chất phệ với dd kiềm (NaOH xuất xắc KOH) tạo nên glixerol cùng muối của những axit béo. Những muối này đó là xà phòng. Phản bội ứng trên được điện thoại tư vấn là làm phản ứng xà phòng hóa.

*

c) bội nghịch ứng hidro hóa (phản ứng cộng hidro của chất bự lỏng)

Chất béo không no tác dụng với hidro nghỉ ngơi t ° và p. Cao cùng với xúc tác Ni. Hidro cùng vào nối song C = C .( C17H33COO ) 3C3 H5 ( lỏng ) + 3H2 → ( C17H35COO ) 3C3 H5 ( rắn ) ( xt : Ni, 175 – 190 °C )

d) làm phản ứng oxi hóa

Liên kết C = C gồm trong chất béo bị lão hóa chậm vị oxi trong phông khí sản xuất thành peoxit. Peoxit kế tiếp bị phân bỏ thành rất nhiều mẫu sản phẩm có mùi không thoải mái .

4. Ứng dụng của chất béo

– chất béo là 1 loại thức ăn đặc trưng của con fan .– Là nguyên liệu để tổng hợp những chất thiết yếu cho khung hình .– trong công nghiệp, chất phệ dùng trong chế tạo xà phòng, glixerol, bào chế thực phẩm .– không tính ra, chất phệ còn được sử dụng trong cung cấp đồ hộp, mì sợi … một số dầu thực vật được dùng làm nguyên vật liệu cho động cơ diesel .

Giải bài bác tập về tính chất của Lipit – hóa học béo

Câu 1. Chất béo là gì? Dầu ăn uống và mỡ động vật hoang dã có điểm lưu ý gì khác biệt về cấu trúc và đặc thù vật lí? đến VD minh họa.

Bài làm:

– Chất to là trieste của glycerol với axit béo, gọi tầm thường là triglixerit tốt triaxylglixerol .Công thức cấu tạo chung của chất lớn là :

Trong đó : R1, R2, R3 là số đông gốc hidrocacbon no hoặc không no, không phân nhánh .– Dầu nạp năng lượng và mỡ động vật hoang dã đông đảo là este của glixerol và đầy đủ axit béo. Đặc điểm khác nhau giữa chúng :– Dầu ăn : thành phần là những axit béo gồm gốc hidrocacbon ko no, chúng ở trạng thái lỏng. VD : ( C17H33COO ) 3C3 H5– Mỡ động vật hoang dã : thành phần là mọi axit béo gồm gốc hidrocacbon no, bọn chúng ở tinh thần rắn. VD : ( C17H35COO ) 3C3 H5

Câu 2. Phát biểu nào sau đây không đúng ?


A. Chất lớn không rã trong nước .B. Chất bự không rã trong nước, nhẹ nhàng hơn nước mà lại tan những trong dung môi cơ học .C. Dầu nạp năng lượng và mỡ sứt trơn tất cả cùng thành phần thành phần .D. Chất phệ là este của glixerol và axit cacboxylic mạch cacbon dài, không phân nhánh .

Đáp án đúng: C.

Câu 3. Trong yếu tố của một vài loại sơn bao gồm trieste của glixerol cùng với axit linoleic C17H31COOH và axit linolenic C17H­29COOH. Viết CTCT thu gọn của các trieste hoàn toàn có thể có của 2 axit nhắc trên cùng với glixerol.

*

Câu 4. Trong hóa học béo luôn luôn có một lượng bé dại axit từ do. Số miligam KOH dùng làm trung hòa lượng axit trường đoản cú do trong một gam chất phệ gọi là chỉ số axit của hóa học béo. Để trung hòa - nhân chính 2,8 g chất béo bắt buộc 3 ml dd KOH 0,1M. Tính chỉ số axit của chất béo kể trên.

Giải:

Ta gồm : nKOH = 0,003 x 0,1 = 0,0003 ( mol )⇒ mKOH = 0,0003 x 56 = 0,0168 ( g ) = 16,8 ( mg )⇒ Số mg KOH cần dùng làm trung hòa 1 g chất lớn là : x = ( 16,8 x 1 ) / 2,8 = 6Vậy chỉ số axit của mẫu mã chất phệ trên là 6 .

Câu 5. Tổng số miligam KOH dùng làm trung hòa hết lượng axit thoải mái và xà chống hóa hết lượng este trong một gam chất to được điện thoại tư vấn là chỉ số xà phòng hóa của chất béo. Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 đựng tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.

Xem thêm: Nghi Thức Khâm Liệm Là Gì ? Những Điều Cần Lưu Ý Khi Khâm Liệm

Giải:

– cân nặng KOH cần dùng để làm trung hòa axit là 0,07 gam⇒ nKOH = 0,07 / 56 = 0,125. 10-3 ( mol )– trọng lượng C17H35COOH trong một gam chất phệ là :mC17H35COOH = 0,125. 10-3 x 284 = 35,5. 10-3 ( gam )– Số mol tristearoyglixerol trong 1 gam chất mập :( 1 – 35,5. 10-3 ) / 890 = 1,0837. 10-3 ( mol )⇒ nKOH = 3 x 1,0837. 10-3 ( mol )⇒ mKOH = 3 x 1,0837. 10-3 x 56 x 1000 = 182 ( mg )Chỉ số xà phòng hóa của chất bự : 182 + 7 = 189 .